北宋慶歷年間，范仲淹在鄧州當了三年知州,，重農桑,，興水利，孜孜民事,，政平訟理,，使百姓安居樂業(yè),。他還十分關注鄧州民間手工業(yè)發(fā)展，如對鄧酒的釀造,、鄧酒品牌,、鄧酒市場以及鄧州人的飲酒風俗都了如指掌。我們可從他的詩文中看出近千年前鄧州酒業(yè)的昌盛繁榮景象,。

鄧酒釀酒工藝

范仲淹知鄧時,，作有一首《依韻答提刑張?zhí)﹪L新醞》的詩，對鄧州酒的釀制過程作了詩情畫意的描寫,，今天讀來依然是歷歷如在眼前,。

慶歷六年，范仲淹在西北時的一位老部下,、老戰(zhàn)友張去惑,，來鄧州看望他。范仲淹很高興，陪老部下在百花洲踏雪賞梅,，并且用新釀的鄧州酒千日醇招待他,。張去惑很感激，即席賦詩謝老上級,，范仲淹以此詩奉和,。詩中在描述千日醇釀造工藝和程序時寫道：“客有多聞者，密法為我陳,。自言此靈物,，盡心妙始臻。非徒水泉潔,，大要麯蘗均,。暄涼體四時，日月周數(shù)旬,。其氣芳以烈,，厥味和而辛。涓涓滴小糟,，清光能照人,。”意思說：他起初并不知道造酒的工藝流程，后來在體察民情中,，遇到一位見多識廣的人，給他介紹了造酒的秘方：釀造鄧州千日醇酒,，不單單是個泉水好的問題,，最關鍵的是用曲要攪拌均勻。還要根據(jù)四季氣溫的不同,，控制好發(fā)酵的時間,。既不能長，也不能短,，大概在幾個星期之內,，這時候打開酒缸，就會芳香撲鼻,，甜甜的略帶有點辛辣的味道,。將酒帶糟一起放入酒榨，進行過濾,，酒會不斷地從槽中流下來,，這樣榨出來的酒，十分清澈,，能照見人影,。

范仲淹接下來寫道：“固可奉宗廟，宜能格天神。我姑酌金罍,，駐此席上珍,。”意思是：這樣的美酒，既可以用于祭祖,，又可以拿來敬神,，我今天就是用這樣的美酒，招待你這尊貴的老友,。

鄧州酒宴習俗

在范仲淹描寫宴會場面的詩中,，有不少地方涉及到了當時的宴會習俗，撮其大者主要有四：

1.開宴先喝三圈

范仲淹還是在上首詩中寫到：“引此杯中物,，獻酬交錯頻,。禮俗重三爵，今乃不記巡,。”意思是說,，大家舉著盛滿千日醇的酒杯，相互敬著酒,，你來我往,，熱鬧異常。按照鄧州的老習慣,，酒宴開始,，先喝三圈。然后主人敬酒,，每人三杯,，接下來，互相敬酒,，投壺行令,。今天我們是老友相聚，就不講究酒過三巡的習俗了,，我們就由著性子喝吧,。這種開宴先喝三圈的習俗一直保留到今天。

2.行令以籌投壺

慶歷六年自秋至冬,，鄧州幾個月沒有下雨,，范仲淹憂心如焚。后來下了大雪,，旱情解除,，很多人向范仲淹道賀。其中有前面提到的張去惑,，還有鄧州狀元,、襄州通判賈黯,。范仲淹在官邸鈴齋里設宴招待他們，二人均有賀詩,，范仲淹依韻奉和,。范仲淹在給賈黯的《依韻答賈黯監(jiān)丞賀雪》詩中寫道：“鈴齋賀客有喜色，飲酣作歌擊前籌,。常愿帝力及南畝,，盡使風俗如東鄒。誰言吾人青春者,，意在生民先發(fā)謳,。”意思是說：在我的官邸里，賀客們都非常高興,，越喝情緒越高漲,，情不自禁地拿起酒籌敲著桌子吟起詩來，希望上天的力量能遍及天下百姓,，讓所有的人都過上豐衣足食的生活,，使風俗都像孔子的家鄉(xiāng)一樣，我們這樣做誰能說是發(fā)清狂,，我們是在為百姓的幸福歌唱啊,。

詩中“飲酣作歌擊前籌”的“籌”，是當時人們行酒令時用的工具,，狀如無鏃之箭矢,。行酒令時，每人四支,，雙方輪流向一定距離遠的壺中投擲,，多中者為勝，負者飲酒,。這種酒令叫投壺，源自古時的射禮,。春秋戰(zhàn)國時期,，諸侯宴請賓客的禮儀之一就是請人射箭。有的客人確實不會射箭,，就用箭投入酒壺中代替,，久之，投壺代替了射箭,，成為宴飲的一種游戲,。宋司馬光著有《投壺新格》一書，詳細地介紹了壺具的尺寸,、投矢的名目和計分方法,。宋以后投壺游戲逐漸衰落下去,，不像漢唐那樣盛行，僅斷續(xù)地在士大夫中進行,。由范仲淹的這首詩,，可以看出鄧州當時也行這種酒令。

3.斗茶以助酒興

宋人飲茶和今人喝青茶大不相同,，他們先把茶葉制成茶餅,，飲用時，把茶餅碾碎,，放在容器中煮沸后再飲用,，且每人有一個煮茶的容器，看誰的手藝更好,，稱為斗茶,。有好多時候是邊飲酒邊斗茶。這一點,，范仲淹在他的《酬李光化見寄二首》詩中作了形象的描述,。李光化，名簡夫,，又名宗易,，當時在與鄧州相鄰的光化軍任知軍，所以人稱李光化,。李光化是范仲淹的老朋友,，兩人鄰郡為官，時有相聚和酬唱,。范仲淹在《酬李光化見寄二首》中寫道：“石鼎斗茶浮乳白,，海螺行酒滟波紅。宴堂未盡嘉賓興,，移下秋光月色中,。”意思是：我們用“石鼎”煮茶，用“海螺”喝酒,，天色已晚,，酒興正濃，就把酒桌搬到院子里,，在秋夜皎潔的月光下繼續(xù)進行,。從這兩句詩里，可以了解到他們當時邊飲酒邊斗茶的那種情形,。

4.借酒抒發(fā)情懷

由范仲淹的詩句可以看出,，那時相聚宴飲時常常在酒酣之時互相酬唱，抒發(fā)豪情,。如,，他在《中元夜百花洲作》詩中寫道：“一笛吹銷萬里云,，主人高歌客大醉?？妥砥鹞柚鹞腋?，弗舞弗歌如老何。”意思是：一陣悠揚的笛聲傳來,，天空云散月朗,，我作為主人禁不住高聲吟歌，客人們已經喝得醉醺醺的,，隨著我的歌聲翩翩起舞,。范仲淹的《覽秀亭詩》也有這方面的描寫。他在詩中寫道：“開樽揖明月,，席上皆應劉,。敏速迭唱和，醺酣爭獻酬,。”詩中的應劉指的是建安七子中的應玚和劉楨,，皆以能文知名當時。這四句詩的意思是：中秋之夜皓月當空,，眾朋友舉杯邀月對飲,，一個個像應玚、劉楨一樣富有才氣,，思維敏捷,，出口成章，互相酬答,，爭先恐后,。這里不僅反映了當時鄧州的飲酒習俗，也使范公憂天下之心躍然紙上,。

鄧州酒市

從范仲淹的詩中,，還可以看出當時鄧州的釀酒業(yè)已經非常發(fā)達，形成了市場,。如在前文所舉的《依韻答賈黯監(jiān)丞賀雪》詩中就有這樣的描寫,。此詩描寫鄧州在久旱逢瑞雪之后寫道：“渾祛癘氣發(fā)和氣，明年黍稷須盈疇,。煙郊空闊獵者健，酒市暖熱沽人稠,。”意思是：大雪排除了瘟氣,，解除了旱情，可以預計明年有個好收成,。你放眼看鄧州郊外,，曠野里打獵的人身手是多么的矯健,，再看看鄧州城里，酒市里熱氣騰騰,，買酒的人熙熙攘攘,。這里用一個“稠”字寫出了鄧州酒市的繁華景象。由這里可以看出鄧州酒當時已經形成了相當可觀的酒市場,。

另外,，此詩中“明年黍稷須盈疇”一句很值得研究。此句意思是明年黍稷兩種作物將會遍布鄧州的田野,。黍,，俗稱黍子，其穗如稻;稷,，即谷子,，穗呈棒狀。黍稷脫殼后形狀一樣,，均稱小米,。黍子可釀酒，鄧州廣泛種植可以釀酒的農作物,，說明鄧州酒業(yè)繁榮是很自然的事情,。

鄧州酒名

鄧州酒在宋代叫什么名字，從范仲淹的詩中可以查到兩個：一是千日醇,，這個名子他在《依韻答提刑張?zhí)﹪L新醞》詩中有：“時得一笑會,，恨無千日醇”;二是鄧醞。這個名字見于范仲淹給他的好友尹師魯?shù)男胖?。慶歷六年四月,，范仲淹在鄧州任上，派人給被貶任監(jiān)均州酒稅的好友尹師魯送去了四瓶邠州酒和中成藥花蛇散,，讓他治病,。并在信中說“鄧醞已竭，候新者送去,。”說明當時的鄧醞酒非常名貴,，供不應求，連知州都沒有了,。

據(jù)宋代張能臣《酒名記》記載：“鄧州坊釀酒昌,，壇裝芳香。名曰：香泉,、香菊,、寒泉、甘露”,。“千日醇”“鄧醞”在范仲淹的詩文中被記錄和保存下來,，使鄧州酒名更加豐富多彩,。當然，由于年代久遠,，記載缺失,，宋代鄧州酒的品牌肯定遠遠不止這些。

范仲淹賦詩詠鄧酒,，迄今已近千年,。近千年間，滄海桑田,，鄧州發(fā)生了巨大的變化,，尤其是元末戰(zhàn)亂，元兵屠城,，使鄧州遭受了極大的劫難,，但是鄧州酒的釀制工藝卻被傳承了下來。