北宋慶歷年間,，范仲淹在鄧州當(dāng)了三年知州,，重農(nóng)桑,，興水利,，孜孜民事,，政平訟理,，使百姓安居樂業(yè),。他還十分關(guān)注鄧州民間手工業(yè)發(fā)展,，如對(duì)鄧酒的釀造,、鄧酒品牌,、鄧酒市場(chǎng)以及鄧州人的飲酒風(fēng)俗都了如指掌。我們可從他的詩文中看出近千年前鄧州酒業(yè)的昌盛繁榮景象,。

鄧酒釀酒工藝

范仲淹知鄧時(shí),，作有一首《依韻答提刑張?zhí)﹪L新醞》的詩，對(duì)鄧州酒的釀制過程作了詩情畫意的描寫,，今天讀來依然是歷歷如在眼前,。

慶歷六年,，范仲淹在西北時(shí)的一位老部下、老戰(zhàn)友張去惑,，來鄧州看望他,。范仲淹很高興，陪老部下在百花洲踏雪賞梅,，并且用新釀的鄧州酒千日醇招待他,。張去惑很感激，即席賦詩謝老上級(jí),，范仲淹以此詩奉和,。詩中在描述千日醇釀造工藝和程序時(shí)寫道：“客有多聞?wù)撸芊槲谊?。自言此靈物,，盡心妙始臻。非徒水泉潔,，大要麯蘗均,。暄涼體四時(shí)，日月周數(shù)旬,。其氣芳以烈,，厥味和而辛。涓涓滴小糟,，清光能照人,。”意思說：他起初并不知道造酒的工藝流程，后來在體察民情中,，遇到一位見多識(shí)廣的人,，給他介紹了造酒的秘方：釀造鄧州千日醇酒，不單單是個(gè)泉水好的問題,，最關(guān)鍵的是用曲要攪拌均勻,。還要根據(jù)四季氣溫的不同，控制好發(fā)酵的時(shí)間,。既不能長,，也不能短，大概在幾個(gè)星期之內(nèi),，這時(shí)候打開酒缸,，就會(huì)芳香撲鼻，甜甜的略帶有點(diǎn)辛辣的味道,。將酒帶糟一起放入酒榨,，進(jìn)行過濾，酒會(huì)不斷地從槽中流下來,，這樣榨出來的酒,，十分清澈,，能照見人影。

范仲淹接下來寫道：“固可奉宗廟,，宜能格天神,。我姑酌金罍，駐此席上珍,。”意思是：這樣的美酒,，既可以用于祭祖，又可以拿來敬神,，我今天就是用這樣的美酒,，招待你這尊貴的老友。

鄧州酒宴習(xí)俗

在范仲淹描寫宴會(huì)場(chǎng)面的詩中,，有不少地方涉及到了當(dāng)時(shí)的宴會(huì)習(xí)俗,，撮其大者主要有四：

1.開宴先喝三圈

范仲淹還是在上首詩中寫到：“引此杯中物，獻(xiàn)酬交錯(cuò)頻,。禮俗重三爵,，今乃不記巡。”意思是說,，大家舉著盛滿千日醇的酒杯,，相互敬著酒，你來我往,，熱鬧異常,。按照鄧州的老習(xí)慣，酒宴開始,，先喝三圈,。然后主人敬酒，每人三杯,，接下來,，互相敬酒，投壺行令,。今天我們是老友相聚,，就不講究酒過三巡的習(xí)俗了，我們就由著性子喝吧,。這種開宴先喝三圈的習(xí)俗一直保留到今天。

2.行令以籌投壺

慶歷六年自秋至冬,，鄧州幾個(gè)月沒有下雨,，范仲淹憂心如焚。后來下了大雪,，旱情解除,，很多人向范仲淹道賀,。其中有前面提到的張去惑，還有鄧州狀元,、襄州通判賈黯,。范仲淹在官邸鈴齋里設(shè)宴招待他們，二人均有賀詩,，范仲淹依韻奉和,。范仲淹在給賈黯的《依韻答賈黯監(jiān)丞賀雪》詩中寫道：“鈴齋賀客有喜色，飲酣作歌擊前籌,。常愿帝力及南畝,，盡使風(fēng)俗如東鄒。誰言吾人青春者,，意在生民先發(fā)謳,。”意思是說：在我的官邸里，賀客們都非常高興,，越喝情緒越高漲,，情不自禁地拿起酒籌敲著桌子吟起詩來，希望上天的力量能遍及天下百姓,，讓所有的人都過上豐衣足食的生活,，使風(fēng)俗都像孔子的家鄉(xiāng)一樣，我們這樣做誰能說是發(fā)清狂,，我們是在為百姓的幸福歌唱啊,。

詩中“飲酣作歌擊前籌”的“籌”，是當(dāng)時(shí)人們行酒令時(shí)用的工具,，狀如無鏃之箭矢,。行酒令時(shí)，每人四支,，雙方輪流向一定距離遠(yuǎn)的壺中投擲,，多中者為勝，負(fù)者飲酒,。這種酒令叫投壺,，源自古時(shí)的射禮。春秋戰(zhàn)國時(shí)期,，諸侯宴請(qǐng)賓客的禮儀之一就是請(qǐng)人射箭,。有的客人確實(shí)不會(huì)射箭，就用箭投入酒壺中代替,，久之,，投壺代替了射箭，成為宴飲的一種游戲。宋司馬光著有《投壺新格》一書,，詳細(xì)地介紹了壺具的尺寸,、投矢的名目和計(jì)分方法。宋以后投壺游戲逐漸衰落下去,，不像漢唐那樣盛行,，僅斷續(xù)地在士大夫中進(jìn)行。由范仲淹的這首詩,，可以看出鄧州當(dāng)時(shí)也行這種酒令,。

3.斗茶以助酒興

宋人飲茶和今人喝青茶大不相同，他們先把茶葉制成茶餅,，飲用時(shí),，把茶餅?zāi)胨椋旁谌萜髦兄蠓泻笤亠嬘?，且每人有一個(gè)煮茶的容器,，看誰的手藝更好，稱為斗茶,。有好多時(shí)候是邊飲酒邊斗茶,。這一點(diǎn)，范仲淹在他的《酬李光化見寄二首》詩中作了形象的描述,。李光化,，名簡夫，又名宗易,，當(dāng)時(shí)在與鄧州相鄰的光化軍任知軍,，所以人稱李光化。李光化是范仲淹的老朋友,，兩人鄰郡為官,，時(shí)有相聚和酬唱。范仲淹在《酬李光化見寄二首》中寫道：“石鼎斗茶浮乳白,，海螺行酒滟波紅,。宴堂未盡嘉賓興，移下秋光月色中,。”意思是：我們用“石鼎”煮茶,，用“海螺”喝酒，天色已晚,，酒興正濃,，就把酒桌搬到院子里，在秋夜皎潔的月光下繼續(xù)進(jìn)行,。從這兩句詩里,，可以了解到他們當(dāng)時(shí)邊飲酒邊斗茶的那種情形,。

4.借酒抒發(fā)情懷

由范仲淹的詩句可以看出,，那時(shí)相聚宴飲時(shí)常常在酒酣之時(shí)互相酬唱,，抒發(fā)豪情。如,，他在《中元夜百花洲作》詩中寫道：“一笛吹銷萬里云,，主人高歌客大醉?？妥砥鹞柚鹞腋?，弗舞弗歌如老何。”意思是：一陣悠揚(yáng)的笛聲傳來,，天空云散月朗,，我作為主人禁不住高聲吟歌，客人們已經(jīng)喝得醉醺醺的,，隨著我的歌聲翩翩起舞,。范仲淹的《覽秀亭詩》也有這方面的描寫。他在詩中寫道：“開樽揖明月,，席上皆應(yīng)劉,。敏速迭唱和，醺酣爭獻(xiàn)酬,。”詩中的應(yīng)劉指的是建安七子中的應(yīng)玚和劉楨,，皆以能文知名當(dāng)時(shí)。這四句詩的意思是：中秋之夜皓月當(dāng)空,，眾朋友舉杯邀月對(duì)飲,，一個(gè)個(gè)像應(yīng)玚、劉楨一樣富有才氣,，思維敏捷,，出口成章，互相酬答,，爭先恐后,。這里不僅反映了當(dāng)時(shí)鄧州的飲酒習(xí)俗，也使范公憂天下之心躍然紙上,。

鄧州酒市

從范仲淹的詩中,，還可以看出當(dāng)時(shí)鄧州的釀酒業(yè)已經(jīng)非常發(fā)達(dá)，形成了市場(chǎng),。如在前文所舉的《依韻答賈黯監(jiān)丞賀雪》詩中就有這樣的描寫,。此詩描寫鄧州在久旱逢瑞雪之后寫道：“渾祛癘氣發(fā)和氣，明年黍稷須盈疇,。煙郊空闊獵者健,，酒市暖熱沽人稠。”意思是：大雪排除了瘟氣，解除了旱情,，可以預(yù)計(jì)明年有個(gè)好收成,。你放眼看鄧州郊外，曠野里打獵的人身手是多么的矯健,，再看看鄧州城里,，酒市里熱氣騰騰，買酒的人熙熙攘攘,。這里用一個(gè)“稠”字寫出了鄧州酒市的繁華景象,。由這里可以看出鄧州酒當(dāng)時(shí)已經(jīng)形成了相當(dāng)可觀的酒市場(chǎng)。

另外,，此詩中“明年黍稷須盈疇”一句很值得研究,。此句意思是明年黍稷兩種作物將會(huì)遍布鄧州的田野。黍,，俗稱黍子,，其穗如稻;稷，即谷子,，穗呈棒狀,。黍稷脫殼后形狀一樣，均稱小米,。黍子可釀酒,，鄧州廣泛種植可以釀酒的農(nóng)作物，說明鄧州酒業(yè)繁榮是很自然的事情,。

鄧州酒名

鄧州酒在宋代叫什么名字,，從范仲淹的詩中可以查到兩個(gè)：一是千日醇，這個(gè)名子他在《依韻答提刑張?zhí)﹪L新醞》詩中有：“時(shí)得一笑會(huì),，恨無千日醇”;二是鄧醞,。這個(gè)名字見于范仲淹給他的好友尹師魯?shù)男胖小c歷六年四月,，范仲淹在鄧州任上,，派人給被貶任監(jiān)均州酒稅的好友尹師魯送去了四瓶邠州酒和中成藥花蛇散，讓他治病,。并在信中說“鄧醞已竭,，候新者送去。”說明當(dāng)時(shí)的鄧醞酒非常名貴,，供不應(yīng)求,，連知州都沒有了。

據(jù)宋代張能臣《酒名記》記載：“鄧州坊釀酒昌,，壇裝芳香,。名曰：香泉,、香菊、寒泉,、甘露”,。“千日醇”“鄧醞”在范仲淹的詩文中被記錄和保存下來，使鄧州酒名更加豐富多彩,。當(dāng)然,，由于年代久遠(yuǎn),，記載缺失,，宋代鄧州酒的品牌肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。

范仲淹賦詩詠鄧酒,，迄今已近千年,。近千年間，滄海桑田,，鄧州發(fā)生了巨大的變化,，尤其是元末戰(zhàn)亂，元兵屠城,，使鄧州遭受了極大的劫難,，但是鄧州酒的釀制工藝卻被傳承了下來。