要問(wèn)什么是最接地氣最具河南特色的美食，一定是糊辣湯了,。

“糊辣湯”這三個(gè)字中的“糊”怎么寫,，可是有爭(zhēng)議的。有人說(shuō)“糊辣湯”的“糊”應(yīng)是“胡”,，意為有胡椒的辣味的湯,，故名。做糊辣湯也確有胡椒這一配料,，說(shuō)“胡辣湯”也有一些道理,。也有人說(shuō)胡辣湯就是“胡亂”辣的湯。還有人說(shuō)“糊辣湯”的胡是胡姓的“胡”,，是一個(gè)姓胡的人發(fā)明了胡辣湯,。聽起來(lái)也有一些道理，誰(shuí)發(fā)明的,，年代久遠(yuǎn),，也沒(méi)有專利保護(hù)，沒(méi)準(zhǔn)真是一個(gè)姓胡的人發(fā)明的,。

我認(rèn)為糊辣湯的糊應(yīng)是“糊”,，面糊的“糊”。糊辣湯就是一種湯,，它“糊”且“辣”。

糊辣湯的“糊”這種做法,，在中原是常見的,，用面粉加水?dāng)嚢璩?ldquo;糊”，邊攪鍋邊加入開水鍋中做成不稀不稠的叫“面糊”，稀的叫“面水”,，稠了叫“漿糊”,，漿糊不是吃的，是粘東西用的,。這種面粉加水的“糊”也可加入湯面條鍋中,，做成“糊”湯面。這都是中原人民的家常便飯,，毫不稀奇,。

糊辣湯的“糊”既是一種做法，也是一種食物的外觀狀態(tài),。不稀不稠的面糊就是一種“糊”的狀態(tài),。

糊辣湯的另一個(gè)特點(diǎn)是食材雜。牛肉,、羊肉,、粉條、粉皮,、豆腐,、豆皮、木耳,、芹菜,、菠菜、香菜,、黃花菜,、金針菇、蔥,、蒜,、胡椒、辣椒,、香油,、醬油、鹽,、醋……只要你想吃,，你愛吃，你能吃,，什么都能加里邊兒,。沒(méi)人說(shuō)你這不正宗，糊辣湯本就沒(méi)有宗,，全河南乃至全國(guó)一鍋一味,，一城一味,。一個(gè)城市里就有以各種姓氏為標(biāo)志的招牌，楊記糊辣湯,，李記糊辣湯,，張家糊辣湯……出了省，有以河南各地地名為招牌的糊辣湯,，逍遙鎮(zhèn)糊辣湯,，北舞渡糊辣湯，南陽(yáng)糊辣湯……

我們鄧州也有鄧州特色的糊辣湯,，有名的是韓家糊辣湯,，任記糊辣湯。它們各有總店和分店,，生意興隆,，遍布全城各處。前十多年去許昌一朋友那兒,，竟有把糊辣湯和豆腐腦摻在一起的吃法,，我當(dāng)時(shí)大為驚訝。我想,，在“吃”上,，中國(guó)人是最具創(chuàng)新意識(shí)的。

這“雜”,，恰是糊辣湯的精神所在,，包容萬(wàn)味。糊辣湯能成為中原各地都喜愛的美食與中原文化的包容是分不開的,。中原是天下人交流匯集之所,，自然眾口難調(diào)，但糊辣湯做到了眾口能調(diào),，酸甜咸辣,，稀稠適中，營(yíng)養(yǎng)全面,，隨心所欲,。

糊辣湯不登大雅之堂，它是百姓的美食,。一碗糊辣湯幾塊錢,，再吃半斤油條，管飽,。一家糊辣湯店,，小桌小凳，小門小面,，幾百人一整天從早到晚,，進(jìn)進(jìn)出出,，解決了飽腹的問(wèn)題并且快樂(lè)地吃著,，真是件功德無(wú)量的事兒,。

聽說(shuō)，中央電視臺(tái)“舌尖上的中國(guó)”欄目做了一期關(guān)于河南糊辣湯的節(jié)目,，為了使糊辣湯畫面可觀,，煞費(fèi)苦心地把鏡頭埋進(jìn)湯鍋里以求能拍出美麗的糊辣湯?？蓮暮髞?lái)的拍攝效果看,，糊辣湯并未變得有多好看。糊辣湯好比是樸實(shí)的中原人,，毫不起眼地生存,，默默地貢獻(xiàn)給人們飽腹的糧食。

糊辣湯,，這雜而包容,，樸實(shí)而美味的食物，百姓們永遠(yuǎn)愛你不夠,。