要問什么是最接地氣最具河南特色的美食,，一定是糊辣湯了,。

“糊辣湯”這三個字中的“糊”怎么寫，可是有爭議的,。有人說“糊辣湯”的“糊”應是“胡”,，意為有胡椒的辣味的湯，故名,。做糊辣湯也確有胡椒這一配料,，說“胡辣湯”也有一些道理。也有人說胡辣湯就是“胡亂”辣的湯,。還有人說“糊辣湯”的胡是胡姓的“胡”,，是一個姓胡的人發(fā)明了胡辣湯。聽起來也有一些道理,，誰發(fā)明的,，年代久遠，也沒有專利保護,，沒準真是一個姓胡的人發(fā)明的,。

我認為糊辣湯的糊應是“糊”，面糊的“糊”,。糊辣湯就是一種湯,，它“糊”且“辣”。

糊辣湯的“糊”這種做法,，在中原是常見的,，用面粉加水攪拌成“糊”，邊攪鍋邊加入開水鍋中做成不稀不稠的叫“面糊”,，稀的叫“面水”,，稠了叫“漿糊”，漿糊不是吃的,，是粘東西用的,。這種面粉加水的“糊”也可加入湯面條鍋中，做成“糊”湯面,。這都是中原人民的家常便飯,，毫不稀奇。

糊辣湯的“糊”既是一種做法,，也是一種食物的外觀狀態(tài),。不稀不稠的面糊就是一種“糊”的狀態(tài)。

糊辣湯的另一個特點是食材雜,。牛肉,、羊肉、粉條,、粉皮,、豆腐、豆皮,、木耳,、芹菜、菠菜,、香菜,、黃花菜,、金針菇、蔥,、蒜,、胡椒、辣椒,、香油,、醬油、鹽,、醋……只要你想吃,，你愛吃，你能吃,，什么都能加里邊兒,。沒人說你這不正宗，糊辣湯本就沒有宗,，全河南乃至全國一鍋一味,，一城一味。一個城市里就有以各種姓氏為標志的招牌,，楊記糊辣湯,，李記糊辣湯，張家糊辣湯……出了省,，有以河南各地地名為招牌的糊辣湯,，逍遙鎮(zhèn)糊辣湯，北舞渡糊辣湯,，南陽糊辣湯……

我們鄧州也有鄧州特色的糊辣湯,，有名的是韓家糊辣湯，任記糊辣湯,。它們各有總店和分店,，生意興隆，遍布全城各處,。前十多年去許昌一朋友那兒,，竟有把糊辣湯和豆腐腦摻在一起的吃法，我當時大為驚訝,。我想,，在“吃”上，中國人是最具創(chuàng)新意識的,。

這“雜”,，恰是糊辣湯的精神所在，包容萬味。糊辣湯能成為中原各地都喜愛的美食與中原文化的包容是分不開的,。中原是天下人交流匯集之所,，自然眾口難調，但糊辣湯做到了眾口能調,，酸甜咸辣,，稀稠適中，營養(yǎng)全面,，隨心所欲。

糊辣湯不登大雅之堂,，它是百姓的美食,。一碗糊辣湯幾塊錢，再吃半斤油條,，管飽,。一家糊辣湯店，小桌小凳,，小門小面,，幾百人一整天從早到晚，進進出出,，解決了飽腹的問題并且快樂地吃著,，真是件功德無量的事兒。

聽說,，中央電視臺“舌尖上的中國”欄目做了一期關于河南糊辣湯的節(jié)目,，為了使糊辣湯畫面可觀，煞費苦心地把鏡頭埋進湯鍋里以求能拍出美麗的糊辣湯,?？蓮暮髞淼呐臄z效果看，糊辣湯并未變得有多好看,。糊辣湯好比是樸實的中原人,，毫不起眼地生存，默默地貢獻給人們飽腹的糧食,。

糊辣湯,，這雜而包容，樸實而美味的食物,，百姓們永遠愛你不夠,。