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黃酒溢香路長

鄧州是一座古老的歷史文化名城,，地處中原，盛產(chǎn)小米,、糯米等谷物,，自古以來就有釀酒傳統(tǒng)，民風(fēng)喜黃酒,，有著幾千年的歷史,。鄉(xiāng)間流傳著許多特制配方，釀造技術(shù)成熟,。同時(shí),，這里地理位置特殊，位臨丹江水庫,，市境屬北亞熱帶季風(fēng)型大陸性氣候,，四季分明，氣候濕潤,，地下水資源豐富,，地層成因特殊，水中富含礦物質(zhì),，因此酒質(zhì)明顯偏優(yōu),。數(shù)千年來，鄧州黃酒風(fēng)味獨(dú)特,，色味俱佳,，酒香純正,，在黃酒界獨(dú)樹一幟，獨(dú)步天下,，堪稱“中華一絕”,，流芳四海。鄧州黃酒又叫“望風(fēng)倒”,，醇,、香、甜是它的風(fēng)味,，后勁特別大,。每到麥?zhǔn)諘r(shí)候，人們上地時(shí)都會準(zhǔn)備上一壺黃酒,，渴,、餓的時(shí)候喝上一碗，既解渴,，又解餓,。目前，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，鄧州人在豫西南的南陽,、鎮(zhèn)平、內(nèi)鄉(xiāng),，淅川,、西峽、新野和鄂西北的襄陽,、老河口,、丹江、十堰等地,，經(jīng)營黃酒館的就有上千家,。

鄧州黃酒主要分兩種，一種是劉集為主的東南部的黃酒,，是大米做的,，工藝、風(fēng)格與紹興黃酒相似,，微甜,，酒勁不是很大;還有一種是鄧州西北張村、十林,、文渠,、趙集一帶選用優(yōu)質(zhì)黍米，煮熟后,，繼續(xù)再加熱,，直到有煳味,，產(chǎn)生焦色和焦香，然后用麥曲為糖化發(fā)酵劑,，邊糖化邊發(fā)酵,，形成黃酒。這種酒色澤一般呈褐紅色,，清亮,，透明，酸中有糊,，味道獨(dú)特,，余味悠長，營養(yǎng)價(jià)值高,，后勁大,，容易上頭，鄧州一般叫干榨黃酒,，工藝、風(fēng)格與山東的蘭陵酒類似,。

自古以來,，鄧州釀酒一直是小打小鬧，難成規(guī)模,，基本上是家庭小作坊式的自做自用,，自產(chǎn)自銷，少量饋贈親友,。到了二十世紀(jì)九十年代末期,，鄧州有志之士孫良星擔(dān)任黃酒廠廠長以后，決心改變落后的工藝和產(chǎn)能,，投入大量的資金和技術(shù),，把民間傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，利用絞股藍(lán),、銀杏葉,、糯米、黍米,、小麥,、蜂蜜等為主要原料，研制出第一代和第二代“絞股藍(lán)黃酒”,，形成了一批有營養(yǎng)能健身的低酒度高級飲料,。該廠采用現(xiàn)代殺菌技術(shù)，封裝銷售,，既延長了黃酒的保質(zhì)期,，又?jǐn)U大了生產(chǎn)規(guī)模,，提高了產(chǎn)品檔次，受到了社會各界的稱贊,，成為饋贈親友的珍貴禮品,。天然絞股藍(lán)的問市，成為鄧州黃酒從家庭作坊向現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)邁進(jìn)的里程碑,。它既是對中國古老酒種的繼承,，又是對中國黃酒的一種發(fā)展，也是對世界三大古老酒種的一個(gè)超越,，它不但把自身的價(jià)值奉獻(xiàn)給了社會,，而且還帶動了鄧州酒業(yè)的蓬勃發(fā)展。天然絞股藍(lán)黃酒因 “清醇醉流云,，通脈效如神”,，曾榮獲“第四屆世界婦女大會”指定產(chǎn)品、第五屆中國專利產(chǎn)品博覽會銀獎(jiǎng),。

目前,，在鄧州市具有一定規(guī)模的黃酒廠30余家，年產(chǎn)總量保持在7000噸左右,，其中天然絞股藍(lán)黃酒,、中州地封黃酒、芙蓉黃酒,、鄧國黃酒,、長中黃酒、光照黃酒,、雪陽黃酒,、劉集老戶周黃酒在我省和湖北、陜西相鄰地區(qū)小有名氣,，已成為節(jié)日宴請和饋贈親友的珍貴禮品,。

近年來，鄧州黃酒在鄧州市委市政府的大力支持和關(guān)懷下,，實(shí)現(xiàn)了“作坊式”到“產(chǎn)業(yè)園”的完美蛻變,。黃酒企業(yè)聚集發(fā)展，催生了“黃酒熱”風(fēng)潮,。據(jù)了解,，黃酒業(yè)近年來成長性能良好，每年以40%以上的速度增長,，帶動了一方的經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，為當(dāng)?shù)厝苏业搅司蜆I(yè)門路，促進(jìn)了一方和諧穩(wěn)定,。

往事不可追,，未來猶可期,。從目前的發(fā)展趨勢來看，鄧州黃酒產(chǎn)業(yè)要想實(shí)現(xiàn)跨越式的發(fā)展,，真正形成一種叫得響,、穩(wěn)得住、打得出的引人矚目的品牌,，還有很長的路要走,。必須要有踏石有印、抓鐵有痕的決心和毅力,，要在關(guān)鍵環(huán)節(jié)上,，下大功夫、下苦功夫,、下真功夫：一是以質(zhì)量求發(fā)展,。過去的人們在喝果酒、花酒,、奶酒,、藥酒和黃酒等飲品時(shí)，講求色,、香,、味，現(xiàn)在的人們大多飲用白酒,，同樣講求色、香,、味,。不管是什么酒類，只要色澤不好,、香型不對,、味道差異，就不會有市場,，更不能得到人們的青睞和推崇,。因此，釀酒過程必須重質(zhì)量,、重環(huán)保,、重程序、重監(jiān)管,。二是以創(chuàng)新求效益,。變化則生，不變則死,。任何事物都無法擺脫這一自然規(guī)律,，包括造酒行業(yè),。在當(dāng)今衛(wèi)星上天、人類登月,、蛟龍?zhí)胶?、核彈精?zhǔn)的科技大爆發(fā)時(shí)代，釀酒技術(shù)也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn),，逐步創(chuàng)新,。尤其是隨著時(shí)代的發(fā)展，社會的進(jìn)步,，人們的追求,、思想、精神,、生活都在發(fā)生天翻地覆的變化,，舉步不前、墨守成規(guī),，根本不能適應(yīng)時(shí)代的需要,。任何一個(gè)企業(yè)，要想生存,、要想發(fā)展,、要想鶴立雞群，成為新時(shí)期的弄潮人,、領(lǐng)航者,，必須招攬人才、投入巨資,，在產(chǎn)品研制,、市場營銷、技術(shù)投放等方面,，全心全意做好創(chuàng)新事業(yè),。鄧州黃酒，要充分發(fā)揮黃酒可以作藥引及炮制用的獨(dú)特作用,，研究配方,，添加藥食兩用品，增強(qiáng)保健作用,?？筛鶕?jù)不同人群開發(fā)出口感不同的黃酒，或適合各種場合飲用的黃酒,。加強(qiáng)對酒曲品種的研究,。曲是制酒的關(guān)鍵，加強(qiáng)對曲的品種開發(fā)、工藝研究,，提高企業(yè)核心競爭力,。三是以宣傳求市場。過去有一句老話叫作“酒好不怕巷子深,。”這話有一定的道理,，但是，面對國內(nèi)外激烈的競爭,，“愛哭的孩子有奶吃”,，同樣，會說的孩子照樣有奶吃,。因此,，我市的釀酒企業(yè)，要舍得投資,，廣泛聯(lián)動,，動用一切力量，擴(kuò)大宣傳,，力爭在較短的時(shí)間內(nèi),，走出鄧州，叫響河南,，影響全國,。四是以品牌求長勝。學(xué)習(xí)紹興發(fā)展黃酒的經(jīng)驗(yàn),，統(tǒng)一鄧州黃酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，打造鄧州黃酒品牌。既要更新觀念,，引進(jìn)新技術(shù),，建設(shè)現(xiàn)代黃酒工業(yè)產(chǎn)業(yè)。又要保留一定的傳統(tǒng)工藝作坊,。要建造黃酒文化展館，品嘗休閑室等,，以此帶動鄧州更多農(nóng)家作坊釀酒業(yè)的長足發(fā)展,。

志不求易，事不避難,。鄧州黃酒之路,，遙遠(yuǎn)綿長，艱難曲折;展望未來,，前景如畫,，光明燦爛。?