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黃酒溢香路長

鄧州是一座古老的歷史文化名城,，地處中原，盛產(chǎn)小米,、糯米等谷物,，自古以來就有釀酒傳統(tǒng)，民風(fēng)喜黃酒,，有著幾千年的歷史,。鄉(xiāng)間流傳著許多特制配方，釀造技術(shù)成熟,。同時,，這里地理位置特殊，位臨丹江水庫,，市境屬北亞熱帶季風(fēng)型大陸性氣候,，四季分明，氣候濕潤,，地下水資源豐富，地層成因特殊,，水中富含礦物質(zhì),，因此酒質(zhì)明顯偏優(yōu)。數(shù)千年來,，鄧州黃酒風(fēng)味獨(dú)特,，色味俱佳，酒香純正,，在黃酒界獨(dú)樹一幟,，獨(dú)步天下，堪稱“中華一絕”,，流芳四海,。鄧州黃酒又叫“望風(fēng)倒”，醇,、香,、甜是它的風(fēng)味，后勁特別大。每到麥?zhǔn)諘r候,，人們上地時都會準(zhǔn)備上一壺黃酒,，渴、餓的時候喝上一碗,，既解渴,，又解餓。目前,，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，鄧州人在豫西南的南陽、鎮(zhèn)平,、內(nèi)鄉(xiāng),，淅川、西峽,、新野和鄂西北的襄陽,、老河口、丹江,、十堰等地,，經(jīng)營黃酒館的就有上千家。

鄧州黃酒主要分兩種,，一種是劉集為主的東南部的黃酒,，是大米做的，工藝,、風(fēng)格與紹興黃酒相似,，微甜，酒勁不是很大;還有一種是鄧州西北張村,、十林,、文渠、趙集一帶選用優(yōu)質(zhì)黍米,，煮熟后,，繼續(xù)再加熱，直到有煳味,，產(chǎn)生焦色和焦香,，然后用麥曲為糖化發(fā)酵劑，邊糖化邊發(fā)酵,，形成黃酒,。這種酒色澤一般呈褐紅色，清亮,，透明,，酸中有糊,，味道獨(dú)特，余味悠長,，營養(yǎng)價值高,，后勁大，容易上頭,，鄧州一般叫干榨黃酒,，工藝、風(fēng)格與山東的蘭陵酒類似,。

自古以來,，鄧州釀酒一直是小打小鬧，難成規(guī)模,，基本上是家庭小作坊式的自做自用,，自產(chǎn)自銷，少量饋贈親友,。到了二十世紀(jì)九十年代末期,，鄧州有志之士孫良星擔(dān)任黃酒廠廠長以后，決心改變落后的工藝和產(chǎn)能,，投入大量的資金和技術(shù),，把民間傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，利用絞股藍(lán),、銀杏葉,、糯米、黍米,、小麥,、蜂蜜等為主要原料，研制出第一代和第二代“絞股藍(lán)黃酒”,，形成了一批有營養(yǎng)能健身的低酒度高級飲料,。該廠采用現(xiàn)代殺菌技術(shù)，封裝銷售,，既延長了黃酒的保質(zhì)期，又?jǐn)U大了生產(chǎn)規(guī)模,，提高了產(chǎn)品檔次,，受到了社會各界的稱贊，成為饋贈親友的珍貴禮品,。天然絞股藍(lán)的問市,，成為鄧州黃酒從家庭作坊向現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)邁進(jìn)的里程碑。它既是對中國古老酒種的繼承,，又是對中國黃酒的一種發(fā)展,，也是對世界三大古老酒種的一個超越,，它不但把自身的價值奉獻(xiàn)給了社會，而且還帶動了鄧州酒業(yè)的蓬勃發(fā)展,。天然絞股藍(lán)黃酒因 “清醇醉流云,，通脈效如神”，曾榮獲“第四屆世界婦女大會”指定產(chǎn)品,、第五屆中國專利產(chǎn)品博覽會銀獎,。

目前，在鄧州市具有一定規(guī)模的黃酒廠30余家,，年產(chǎn)總量保持在7000噸左右,，其中天然絞股藍(lán)黃酒、中州地封黃酒,、芙蓉黃酒,、鄧國黃酒、長中黃酒,、光照黃酒,、雪陽黃酒、劉集老戶周黃酒在我省和湖北,、陜西相鄰地區(qū)小有名氣,，已成為節(jié)日宴請和饋贈親友的珍貴禮品。

近年來,，鄧州黃酒在鄧州市委市政府的大力支持和關(guān)懷下,，實(shí)現(xiàn)了“作坊式”到“產(chǎn)業(yè)園”的完美蛻變。黃酒企業(yè)聚集發(fā)展,，催生了“黃酒熱”風(fēng)潮,。據(jù)了解，黃酒業(yè)近年來成長性能良好,，每年以40%以上的速度增長,，帶動了一方的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為當(dāng)?shù)厝苏业搅司蜆I(yè)門路,，促進(jìn)了一方和諧穩(wěn)定,。

往事不可追，未來猶可期,。從目前的發(fā)展趨勢來看,，鄧州黃酒產(chǎn)業(yè)要想實(shí)現(xiàn)跨越式的發(fā)展，真正形成一種叫得響,、穩(wěn)得住,、打得出的引人矚目的品牌，還有很長的路要走,。必須要有踏石有印,、抓鐵有痕的決心和毅力,，要在關(guān)鍵環(huán)節(jié)上，下大功夫,、下苦功夫,、下真功夫：一是以質(zhì)量求發(fā)展。過去的人們在喝果酒,、花酒,、奶酒、藥酒和黃酒等飲品時,，講求色,、香、味,，現(xiàn)在的人們大多飲用白酒,，同樣講求色、香,、味,。不管是什么酒類，只要色澤不好,、香型不對,、味道差異，就不會有市場,，更不能得到人們的青睞和推崇,。因此，釀酒過程必須重質(zhì)量,、重環(huán)保,、重程序、重監(jiān)管,。二是以創(chuàng)新求效益,。變化則生，不變則死,。任何事物都無法擺脫這一自然規(guī)律,，包括造酒行業(yè)。在當(dāng)今衛(wèi)星上天,、人類登月,、蛟龍?zhí)胶！⒑藦椌珳?zhǔn)的科技大爆發(fā)時代,，釀酒技術(shù)也應(yīng)該與時俱進(jìn),，逐步創(chuàng)新,。尤其是隨著時代的發(fā)展,，社會的進(jìn)步,，人們的追求、思想,、精神,、生活都在發(fā)生天翻地覆的變化，舉步不前,、墨守成規(guī),，根本不能適應(yīng)時代的需要。任何一個企業(yè),，要想生存,、要想發(fā)展、要想鶴立雞群,，成為新時期的弄潮人,、領(lǐng)航者，必須招攬人才,、投入巨資,，在產(chǎn)品研制、市場營銷,、技術(shù)投放等方面,，全心全意做好創(chuàng)新事業(yè)。鄧州黃酒,，要充分發(fā)揮黃酒可以作藥引及炮制用的獨(dú)特作用,，研究配方，添加藥食兩用品,，增強(qiáng)保健作用,。可根據(jù)不同人群開發(fā)出口感不同的黃酒,，或適合各種場合飲用的黃酒,。加強(qiáng)對酒曲品種的研究。曲是制酒的關(guān)鍵,，加強(qiáng)對曲的品種開發(fā),、工藝研究，提高企業(yè)核心競爭力,。三是以宣傳求市場,。過去有一句老話叫作“酒好不怕巷子深。”這話有一定的道理,，但是,，面對國內(nèi)外激烈的競爭，“愛哭的孩子有奶吃”,，同樣,，會說的孩子照樣有奶吃,。因此，我市的釀酒企業(yè),，要舍得投資,，廣泛聯(lián)動，動用一切力量,，擴(kuò)大宣傳,，力爭在較短的時間內(nèi)，走出鄧州,，叫響河南,，影響全國。四是以品牌求長勝,。學(xué)習(xí)紹興發(fā)展黃酒的經(jīng)驗(yàn),，統(tǒng)一鄧州黃酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，打造鄧州黃酒品牌,。既要更新觀念,，引進(jìn)新技術(shù)，建設(shè)現(xiàn)代黃酒工業(yè)產(chǎn)業(yè),。又要保留一定的傳統(tǒng)工藝作坊,。要建造黃酒文化展館，品嘗休閑室等,，以此帶動鄧州更多農(nóng)家作坊釀酒業(yè)的長足發(fā)展,。

志不求易，事不避難,。鄧州黃酒之路,，遙遠(yuǎn)綿長，艱難曲折;展望未來,，前景如畫,，光明燦爛,。?