以前在鄧州大十字街的東北處,，有一個小十字街，小十字街又稱花園街,。

花園街由南北花園街和東西花園街縱橫兩條街組成,，很早以前，花園街是最繁華的街市,，東西花園街有棉花及棉紡線交易行,、木材交易行，南北花園街有布匹行及糧食交易行等,。

糧食交易行有十幾戶人家經(jīng)營空心掛面,。在東花園街上，有一戶李氏家族,，世代祖居在此,，他們經(jīng)營的空心掛面，風味獨特,，遠近聞名,。

李氏家族大約從清朝開始制作純手工空心掛面，歷史悠久,，迄今大約已有近二百年的歷史,，或者更加久遠，祖?zhèn)鞫啻?，現(xiàn)傳人叫李春生,。

李家傳統(tǒng)手工空心掛面，制作工藝精細,。從和面,、搟面片、切大條,、搓大條盤盆內放地窖醒發(fā),，出窖后再拉細、涼干,，到最后收,、切、包共有十幾道工序,。因其條細如絲,，口感綿軟，細膩如玉,，易于消化,，深受老人,、孕產婦和兒童喜愛。

2013年冬,，我家大孫子出生前,，我給兒媳婦買掛面，經(jīng)一位大姐推薦,，去花園街購買李家祖?zhèn)骺招膾烀?，回來品嘗，果真貨真價實,，風味不俗,。掛面吃法有一百多種，可葷,、可素,，如鯽魚湯番茄雞蛋空心面、雞湯番茄雞蛋空心面,、紫菜雞蛋空心面等,，不僅味美，而且營養(yǎng)豐富,，易于消化,，老少皆宜，即便是清水做出的空心掛面,，雖然只有青菜蔥姜和蛋花,，出鍋時淋上少許的香油，也味道極佳,。

2021年夏天,，再去購買掛面，因大十字街的東西路(團結路)擴路,，東西花園街拆遷,，政府補貼后，李家搬遷至新華路東段的理想城社區(qū),，他們在社區(qū)附近租了房子,，繼續(xù)做祖?zhèn)魇止た招膾烀妗?/p>

見到李春生時，他正與妻子鄭娜在空心面作坊拉小條,。他們告訴我,，空心掛面的難度在于“四季鹽和四季水”,，做掛面時鹽的比例和水的比例需要根據(jù)氣候的冷暖,、氣溫的高低調節(jié)，鹽與水的調節(jié)憑經(jīng)驗和手感,。做掛面需選擇晴朗干燥的天氣,，天氣干燥做出的掛面才好吃,，而且味道也好。晴朗的天氣,，每天凌晨兩三點起床和面,，十幾道工序做完，出窖時大約午后一點,，只需晾曬2個多小時,，纖細如絲的掛面就會干透，可以食用了,。

空心掛面是一種古老的傳統(tǒng)面食小吃,，經(jīng)過一代又一代傳承，到了明清時期,，這一手工技藝發(fā)展到極致,，并作為貢品專供皇家享用，后來空心掛面在民間廣為流傳,，并深受大眾喜愛,。

如今，傳統(tǒng)空心面作坊,，一部分改了半機械化,，半手工，使得空心掛面失去了傳統(tǒng)細膩純正的口感,，李氏家族卻一直堅守著傳統(tǒng)手工,，十幾道工序，每一道工序都是按傳統(tǒng)工藝進行,。

李家空心掛面工藝制作不僅精細,，也飽含著濃郁的生活氣息，更以其獨特的品質,，深受消費者的喜愛,，其掛面不僅在鄧州本地人心中留下好印象，外地人也對此頗有贊許,，逢年過節(jié)回鄉(xiāng)的鄉(xiāng)賢們經(jīng)常購買,，拿回去送給親朋。

時光荏苒,，我常會想起李春生夫妻辛苦做空心面的情景,，他們拉面的姿勢是那么優(yōu)美，在現(xiàn)代化飛速發(fā)展的今天,，他們堅持傳承手工掛面的意志品質,，令我感動。