以前在鄧州大十字街的東北處,，有一個(gè)小十字街,，小十字街又稱(chēng)花園街,。

花園街由南北花園街和東西花園街縱橫兩條街組成,，很早以前,，花園街是最繁華的街市,，東西花園街有棉花及棉紡線交易行,、木材交易行,，南北花園街有布匹行及糧食交易行等,。

糧食交易行有十幾戶(hù)人家經(jīng)營(yíng)空心掛面,。在東花園街上，有一戶(hù)李氏家族,，世代祖居在此,，他們經(jīng)營(yíng)的空心掛面，風(fēng)味獨(dú)特,，遠(yuǎn)近聞名,。

李氏家族大約從清朝開(kāi)始制作純手工空心掛面，歷史悠久,，迄今大約已有近二百年的歷史,，或者更加久遠(yuǎn)，祖?zhèn)鞫啻?，現(xiàn)傳人叫李春生,。

李家傳統(tǒng)手工空心掛面，制作工藝精細(xì),。從和面,、搟面片、切大條,、搓大條盤(pán)盆內(nèi)放地窖醒發(fā),，出窖后再拉細(xì),、涼干，到最后收,、切,、包共有十幾道工序。因其條細(xì)如絲,，口感綿軟,，細(xì)膩如玉，易于消化,，深受老人,、孕產(chǎn)婦和兒童喜愛(ài)。

2013年冬,，我家大孫子出生前,，我給兒媳婦買(mǎi)掛面，經(jīng)一位大姐推薦,，去花園街購(gòu)買(mǎi)李家祖?zhèn)骺招膾烀?，回?lái)品嘗，果真貨真價(jià)實(shí),，風(fēng)味不俗,。掛面吃法有一百多種，可葷,、可素,，如鯽魚(yú)湯番茄雞蛋空心面、雞湯番茄雞蛋空心面,、紫菜雞蛋空心面等,，不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富,，易于消化,，老少皆宜，即便是清水做出的空心掛面,，雖然只有青菜蔥姜和蛋花,，出鍋時(shí)淋上少許的香油，也味道極佳,。

2021年夏天,，再去購(gòu)買(mǎi)掛面，因大十字街的東西路(團(tuán)結(jié)路)擴(kuò)路,，東西花園街拆遷,，政府補(bǔ)貼后，李家搬遷至新華路東段的理想城社區(qū),，他們?cè)谏鐓^(qū)附近租了房子,，繼續(xù)做祖?zhèn)魇止た招膾烀妗?/p>

見(jiàn)到李春生時(shí),，他正與妻子鄭娜在空心面作坊拉小條。他們告訴我,，空心掛面的難度在于“四季鹽和四季水”,，做掛面時(shí)鹽的比例和水的比例需要根據(jù)氣候的冷暖、氣溫的高低調(diào)節(jié),，鹽與水的調(diào)節(jié)憑經(jīng)驗(yàn)和手感,。做掛面需選擇晴朗干燥的天氣，天氣干燥做出的掛面才好吃,，而且味道也好,。晴朗的天氣，每天凌晨?jī)扇c(diǎn)起床和面,，十幾道工序做完，出窖時(shí)大約午后一點(diǎn),，只需晾曬2個(gè)多小時(shí),，纖細(xì)如絲的掛面就會(huì)干透，可以食用了,。

空心掛面是一種古老的傳統(tǒng)面食小吃,，經(jīng)過(guò)一代又一代傳承，到了明清時(shí)期,，這一手工技藝發(fā)展到極致,，并作為貢品專(zhuān)供皇家享用，后來(lái)空心掛面在民間廣為流傳,，并深受大眾喜愛(ài),。

如今，傳統(tǒng)空心面作坊,，一部分改了半機(jī)械化,，半手工，使得空心掛面失去了傳統(tǒng)細(xì)膩純正的口感,，李氏家族卻一直堅(jiān)守著傳統(tǒng)手工,，十幾道工序，每一道工序都是按傳統(tǒng)工藝進(jìn)行,。

李家空心掛面工藝制作不僅精細(xì),，也飽含著濃郁的生活氣息，更以其獨(dú)特的品質(zhì),，深受消費(fèi)者的喜愛(ài),，其掛面不僅在鄧州本地人心中留下好印象，外地人也對(duì)此頗有贊許,，逢年過(guò)節(jié)回鄉(xiāng)的鄉(xiāng)賢們經(jīng)常購(gòu)買(mǎi),，拿回去送給親朋,。

時(shí)光荏苒，我常會(huì)想起李春生夫妻辛苦做空心面的情景,，他們拉面的姿勢(shì)是那么優(yōu)美,，在現(xiàn)代化飛速發(fā)展的今天，他們堅(jiān)持傳承手工掛面的意志品質(zhì),，令我感動(dòng),。