劉集鎮(zhèn)黃酒城

　　“二十三過(guò)小年,，二十四掃房子……二十九篩黃酒,，年三十兒貼門(mén)旗兒。”自古以來(lái)，穰原大地流傳這樣一首關(guān)于小年習(xí)俗的民謠,，一代代傳唱下來(lái);酒席上飄香的黃酒,，也成了離鄉(xiāng)人難忘的回憶。

　　年末歲尾,，記者一行走進(jìn)劉集鎮(zhèn),，冬閑下來(lái)的村民們正忙著準(zhǔn)備年貨“黃酒”：家家戶戶抬出大缸，燒旺鍋灶,，雪白的糯米在炊煙繚繞中,，經(jīng)過(guò)多道工序，釀出金黃的米酒……

　　傳承中創(chuàng)新 創(chuàng)新中發(fā)展

　　距劉集鎮(zhèn)政府西北3.5公里處的戶周村,，老戶周黃酒廠廠長(zhǎng)周太林正在酒窖內(nèi)忙碌著,。

　　“現(xiàn)在正是做黃酒最忙碌的季節(jié)，今年訂單比較多,，需要早點(diǎn)行動(dòng),。”憨厚樸實(shí)的周太林笑著說(shuō)。

　　一方水土養(yǎng)育一方人,，一方水土也釀出一方好酒,。周太林出生在一個(gè)釀酒世家，祖父和父親都是做黃酒的“好把式”,。小時(shí)候,，父親每年都要做上百余缸黃酒，除自家飲用,、饋贈(zèng)親朋外,，其余的都要變賣貼補(bǔ)家用。成年后的周太林曾歷任戶周村的村主任,、村黨支部書(shū)記,，也勇敢挑起了老戶周黃酒釀造技藝第二十七代傳承人的大梁。

　　“做黃酒是個(gè)功夫活,，工藝細(xì)膩精湛,，技法環(huán)環(huán)相扣，操作貴在悟性,，火候稍不到位,，口感就會(huì)變化?？谖度Q于工藝,，工藝取決于功夫，功夫取決于悟性,，要釀出地道的黃酒,，不按工藝做不行,，不下功夫不行，沒(méi)有悟性也不行,。”周太林說(shuō),，“老戶周黃酒所用的原料、釀造方法,、口味跟其他黃酒都不同,，每一步都需要有敏銳的判斷。在實(shí)踐中,，如果釀酒師的判斷出現(xiàn)錯(cuò)誤,，很可能造成產(chǎn)品品質(zhì)差異，甚至出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,。”

　　品牌是一個(gè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力和市場(chǎng)信譽(yù)的重要標(biāo)志,。在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，面對(duì)新的市場(chǎng)機(jī)遇和挑戰(zhàn),，周太林深深地感到,，必須做出自己的品牌，才能讓更多人喝到貨真價(jià)實(shí)的劉集黃酒,。經(jīng)過(guò)他不斷努力,，周太林終于有了屬于自己的“老戶周”商標(biāo)。2014年,，老戶周黃酒被評(píng)為“河南省著名商標(biāo)”。目前,，產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷山東,、陜西、江蘇,、安徽等20多個(gè)省市,。

　　作為“老戶周”黃酒釀造技藝傳承人，周太林意識(shí)到,，只有在傳承的基礎(chǔ)上著力實(shí)施創(chuàng)新,，才能使企業(yè)永葆活力，他也一直在為此努力,。目前,，他比較發(fā)愁的是，年輕人從事傳統(tǒng)技藝的不多,，他希望兒子能選擇回家創(chuàng)業(yè),，挑起傳承黃酒歷史文化的重?fù)?dān)，給這一傳統(tǒng)工藝注入新鮮的血液和活力,。

　　打“陳酒牌” 創(chuàng)“新天地”

　　余新雷從小喜歡喝黃酒,。按他的話說(shuō),，從他不懂事起，父母就會(huì)用筷子蘸黃酒讓他品嘗,，味蕾上的那滴酒,，是他童年最美的回憶，也成了他心中難以割舍的一部分,。

　　若干年后,，這個(gè)喜歡黃酒的孩子，在心目中開(kāi)始繪就一張屬于自己的黃酒藍(lán)圖,。2010年,，懷著對(duì)劉集黃酒的那份熱愛(ài)，余新雷創(chuàng)建了他的黃酒手工作坊,。作坊建起來(lái)了,，但問(wèn)題也隨之而來(lái)，相同的黃酒口感,，使余新雷做出的黃酒在市場(chǎng)上缺乏競(jìng)爭(zhēng)力,。

　　怎樣改善傳統(tǒng)黃酒的口感，是余新雷一直困惑的問(wèn)題,。2012年,，在南陽(yáng)市舉辦的黃酒生產(chǎn)培訓(xùn)班上，來(lái)自江蘇丹陽(yáng)酒廠的許朝中為余新雷解答了心中的疑惑,。

　　“2012年,，我應(yīng)許朝中大哥的邀請(qǐng)，去丹陽(yáng)酒廠參觀學(xué)習(xí)‘旦陽(yáng)’牌黃酒的釀酒技藝,，那鮮香醇甜的口感讓我記憶猶新,，使我發(fā)現(xiàn)了自己釀造的黃酒缺了點(diǎn)兒什么。”余新雷對(duì)記者說(shuō),。

　　“旦陽(yáng)”黃酒屬于甜型黃酒,，過(guò)于鮮甜的口感并不適合鄧州人的口味。后來(lái),，余新雷用本地傳統(tǒng)釀酒與甜型黃酒釀造工藝結(jié)合,，終于釀制出既適合當(dāng)?shù)厝丝谖叮钟刑厣兜赖陌胩鹦忘S酒,，酒香濃郁,、酒度適中、甘甜醇厚,。

　　通過(guò)創(chuàng)新,，余新雷的作坊越做越大，2016年,，余新雷創(chuàng)辦了“旺之源黃酒廠”,。作為劉集黃酒行業(yè)的新生品牌,，旺之源黃酒廠承傳統(tǒng)釀酒技藝之精髓，借鑒外省黃酒的釀制方式,，著力探索屬于劉集黃酒的新口感,。建廠至今，他多次奔赴山東,、安徽,、浙江考察學(xué)習(xí)，不斷改進(jìn)和完善黃酒口感,。如今,，旺之源黃酒廠生產(chǎn)的黃酒分為半甜型和半干型兩大類。

　　與余新雷談及酒廠未來(lái),，他說(shuō)：“如今黃酒的味道上去了,，規(guī)模也做起來(lái)了。但年產(chǎn)50噸的生產(chǎn)線每年只能銷售30多噸黃酒,，營(yíng)銷是我們的短板,。希望政府和市黃酒協(xié)會(huì)，在營(yíng)銷方面多組織一些培訓(xùn),，讓劉集的黃酒走得更遠(yuǎn),。”

　　打造黃酒新名片

　　在劉集鎮(zhèn)中心街道兩旁的門(mén)店里，陳列著許多塑料壺裝的黃酒,，這是劉集鎮(zhèn)農(nóng)戶自己釀制的黃酒,。

　　根據(jù)記者調(diào)查，劉集黃酒家庭作坊星羅棋布,，企業(yè)規(guī)模小,、門(mén)檻過(guò)低，管理松散,，競(jìng)爭(zhēng)力差，屬于傳統(tǒng)制作,，包裝簡(jiǎn)易,，銷售單一，這也是劉集黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展步履維艱的原因之一,。

　　“除了光照黃酒等幾家龍頭企業(yè)外,，還有很多黃酒企業(yè)和作坊停留在‘酒香不怕巷子深’的理念上，缺乏向外推介,、宣傳黃酒具有保健,、養(yǎng)生等功效，加上消費(fèi)者對(duì)黃酒的養(yǎng)生文化,、健康文化,、歷史文化認(rèn)識(shí)不足,，很難使消費(fèi)者對(duì)黃酒準(zhǔn)確定位;監(jiān)督管理滯后，生產(chǎn)無(wú)序,，包裝各異,，工商、食藥監(jiān)等職能部門(mén)監(jiān)管無(wú)標(biāo)準(zhǔn)或無(wú)法律依據(jù),。”劉集鎮(zhèn)工商所長(zhǎng)丁惠也說(shuō)出了她的困惑,。

　　2013年10月，劉集鎮(zhèn)成立了黃酒協(xié)會(huì),。“協(xié)會(huì)主要承擔(dān)黃酒企業(yè)的信息咨詢,、技術(shù)培訓(xùn)、宣傳推介,，維護(hù)劉集黃酒企業(yè)的合法權(quán)益等,，把劉集黃酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)。”該協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫光照說(shuō),。

　　“劉集黃酒消費(fèi)氛圍需要營(yíng)造,，要花大力氣提高劉集黃酒的美譽(yù)度。近年來(lái),，我鎮(zhèn)始終把黃酒產(chǎn)業(yè)作為經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè),，加大扶持力度，擴(kuò)大品牌效應(yīng),，豐富產(chǎn)品種類,，提升產(chǎn)品檔次，迎合現(xiàn)代消費(fèi)觀念,。光照,、長(zhǎng)中、芙蓉,、老戶周等黃酒,，已走向南陽(yáng)、鄭州,、深圳,、北京等地的大型超市，全國(guó)已經(jīng)設(shè)有固定劉集黃酒專賣店120余家,，劉集黃酒年產(chǎn)量15000多噸,，從業(yè)人員3000多人。”該鎮(zhèn)黨委書(shū)記鄧濤說(shuō),，“下一步,，要加強(qiáng)對(duì)黃酒內(nèi)涵的深度挖掘，持之以恒地進(jìn)行黃酒文化宣傳,，做好引導(dǎo)和培育,，拓展黃酒市場(chǎng)的新空間,，打造劉集黃酒的新名片。”