劉集鎮(zhèn)黃酒城

　　“二十三過小年,，二十四掃房子……二十九篩黃酒,，年三十兒貼門旗兒,。”自古以來,，穰原大地流傳這樣一首關(guān)于小年習(xí)俗的民謠,，一代代傳唱下來;酒席上飄香的黃酒,，也成了離鄉(xiāng)人難忘的回憶,。

　　年末歲尾,，記者一行走進(jìn)劉集鎮(zhèn),，冬閑下來的村民們正忙著準(zhǔn)備年貨“黃酒”：家家戶戶抬出大缸，燒旺鍋灶,，雪白的糯米在炊煙繚繞中,，經(jīng)過多道工序，釀出金黃的米酒……

　　傳承中創(chuàng)新 創(chuàng)新中發(fā)展

　　距劉集鎮(zhèn)政府西北3.5公里處的戶周村,，老戶周黃酒廠廠長周太林正在酒窖內(nèi)忙碌著,。

　　“現(xiàn)在正是做黃酒最忙碌的季節(jié)，今年訂單比較多,，需要早點(diǎn)行動,。”憨厚樸實(shí)的周太林笑著說。

　　一方水土養(yǎng)育一方人,，一方水土也釀出一方好酒,。周太林出生在一個釀酒世家，祖父和父親都是做黃酒的“好把式”,。小時候,，父親每年都要做上百余缸黃酒，除自家飲用,、饋贈親朋外,，其余的都要變賣貼補(bǔ)家用。成年后的周太林曾歷任戶周村的村主任,、村黨支部書記,，也勇敢挑起了老戶周黃酒釀造技藝第二十七代傳承人的大梁。

　　“做黃酒是個功夫活,，工藝細(xì)膩精湛,，技法環(huán)環(huán)相扣，操作貴在悟性,，火候稍不到位,，口感就會變化?？谖度Q于工藝,，工藝取決于功夫，功夫取決于悟性,，要釀出地道的黃酒,，不按工藝做不行，不下功夫不行,，沒有悟性也不行,。”周太林說，“老戶周黃酒所用的原料,、釀造方法,、口味跟其他黃酒都不同，每一步都需要有敏銳的判斷,。在實(shí)踐中,，如果釀酒師的判斷出現(xiàn)錯誤，很可能造成產(chǎn)品品質(zhì)差異,，甚至出現(xiàn)質(zhì)量問題,。”

　　品牌是一個企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力和市場信譽(yù)的重要標(biāo)志。在生產(chǎn)經(jīng)營中,，面對新的市場機(jī)遇和挑戰(zhàn),，周太林深深地感到，必須做出自己的品牌,，才能讓更多人喝到貨真價實(shí)的劉集黃酒,。經(jīng)過他不斷努力，周太林終于有了屬于自己的“老戶周”商標(biāo),。2014年,，老戶周黃酒被評為“河南省著名商標(biāo)”。目前,，產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷山東,、陜西、江蘇,、安徽等20多個省市,。

　　作為“老戶周”黃酒釀造技藝傳承人，周太林意識到,，只有在傳承的基礎(chǔ)上著力實(shí)施創(chuàng)新,，才能使企業(yè)永葆活力，他也一直在為此努力,。目前,，他比較發(fā)愁的是,，年輕人從事傳統(tǒng)技藝的不多，他希望兒子能選擇回家創(chuàng)業(yè),，挑起傳承黃酒歷史文化的重?fù)?dān),，給這一傳統(tǒng)工藝注入新鮮的血液和活力。

　　打“陳酒牌” 創(chuàng)“新天地”

　　余新雷從小喜歡喝黃酒,。按他的話說,，從他不懂事起，父母就會用筷子蘸黃酒讓他品嘗,，味蕾上的那滴酒,，是他童年最美的回憶，也成了他心中難以割舍的一部分,。

　　若干年后,，這個喜歡黃酒的孩子，在心目中開始繪就一張屬于自己的黃酒藍(lán)圖,。2010年,，懷著對劉集黃酒的那份熱愛，余新雷創(chuàng)建了他的黃酒手工作坊,。作坊建起來了,，但問題也隨之而來，相同的黃酒口感,，使余新雷做出的黃酒在市場上缺乏競爭力,。

　　怎樣改善傳統(tǒng)黃酒的口感，是余新雷一直困惑的問題,。2012年,，在南陽市舉辦的黃酒生產(chǎn)培訓(xùn)班上，來自江蘇丹陽酒廠的許朝中為余新雷解答了心中的疑惑,。

　　“2012年,，我應(yīng)許朝中大哥的邀請，去丹陽酒廠參觀學(xué)習(xí)‘旦陽’牌黃酒的釀酒技藝,，那鮮香醇甜的口感讓我記憶猶新,，使我發(fā)現(xiàn)了自己釀造的黃酒缺了點(diǎn)兒什么。”余新雷對記者說,。

　　“旦陽”黃酒屬于甜型黃酒,，過于鮮甜的口感并不適合鄧州人的口味。后來,，余新雷用本地傳統(tǒng)釀酒與甜型黃酒釀造工藝結(jié)合,，終于釀制出既適合當(dāng)?shù)厝丝谖叮钟刑厣兜赖陌胩鹦忘S酒，酒香濃郁,、酒度適中,、甘甜醇厚。

　　通過創(chuàng)新,，余新雷的作坊越做越大,，2016年，余新雷創(chuàng)辦了“旺之源黃酒廠”,。作為劉集黃酒行業(yè)的新生品牌，旺之源黃酒廠承傳統(tǒng)釀酒技藝之精髓,，借鑒外省黃酒的釀制方式,，著力探索屬于劉集黃酒的新口感。建廠至今,，他多次奔赴山東,、安徽、浙江考察學(xué)習(xí),，不斷改進(jìn)和完善黃酒口感,。如今，旺之源黃酒廠生產(chǎn)的黃酒分為半甜型和半干型兩大類,。

　　與余新雷談及酒廠未來,，他說：“如今黃酒的味道上去了，規(guī)模也做起來了,。但年產(chǎn)50噸的生產(chǎn)線每年只能銷售30多噸黃酒,，營銷是我們的短板。希望政府和市黃酒協(xié)會,，在營銷方面多組織一些培訓(xùn),，讓劉集的黃酒走得更遠(yuǎn)。”

　　打造黃酒新名片

　　在劉集鎮(zhèn)中心街道兩旁的門店里,，陳列著許多塑料壺裝的黃酒,，這是劉集鎮(zhèn)農(nóng)戶自己釀制的黃酒。

　　根據(jù)記者調(diào)查,，劉集黃酒家庭作坊星羅棋布,，企業(yè)規(guī)模小、門檻過低,，管理松散,，競爭力差，屬于傳統(tǒng)制作,，包裝簡易,，銷售單一，這也是劉集黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展步履維艱的原因之一,。

　　“除了光照黃酒等幾家龍頭企業(yè)外,，還有很多黃酒企業(yè)和作坊停留在‘酒香不怕巷子深’的理念上,，缺乏向外推介、宣傳黃酒具有保健,、養(yǎng)生等功效,，加上消費(fèi)者對黃酒的養(yǎng)生文化、健康文化,、歷史文化認(rèn)識不足,，很難使消費(fèi)者對黃酒準(zhǔn)確定位;監(jiān)督管理滯后，生產(chǎn)無序,，包裝各異,，工商、食藥監(jiān)等職能部門監(jiān)管無標(biāo)準(zhǔn)或無法律依據(jù),。”劉集鎮(zhèn)工商所長丁惠也說出了她的困惑,。

　　2013年10月，劉集鎮(zhèn)成立了黃酒協(xié)會,。“協(xié)會主要承擔(dān)黃酒企業(yè)的信息咨詢,、技術(shù)培訓(xùn)、宣傳推介,，維護(hù)劉集黃酒企業(yè)的合法權(quán)益等,，把劉集黃酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)。”該協(xié)會會長孫光照說,。

　　“劉集黃酒消費(fèi)氛圍需要營造,，要花大力氣提高劉集黃酒的美譽(yù)度。近年來,，我鎮(zhèn)始終把黃酒產(chǎn)業(yè)作為經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè),，加大扶持力度，擴(kuò)大品牌效應(yīng),，豐富產(chǎn)品種類,，提升產(chǎn)品檔次，迎合現(xiàn)代消費(fèi)觀念,。光照,、長中、芙蓉,、老戶周等黃酒,，已走向南陽、鄭州,、深圳,、北京等地的大型超市，全國已經(jīng)設(shè)有固定劉集黃酒專賣店120余家，劉集黃酒年產(chǎn)量15000多噸,，從業(yè)人員3000多人,。”該鎮(zhèn)黨委書記鄧濤說，“下一步,，要加強(qiáng)對黃酒內(nèi)涵的深度挖掘,，持之以恒地進(jìn)行黃酒文化宣傳，做好引導(dǎo)和培育,，拓展黃酒市場的新空間,，打造劉集黃酒的新名片。”