面&nbsp;條

2015-07-13 10:16:00 作者：劉林業(yè) 來(lái)源：

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    裹小腳的奶奶圍繞著鍋灶轉(zhuǎn)了幾十年,，在瞎了眼睛之后還能嫻熟的用搟面杖搟平了面團(tuán)，撒著玉米面做面布,，折疊起平鋪的面皮,，摸著面皮的邊緣用切面刀做手搟面。但我卻不愛(ài)吃她的手搟面,，因?yàn)樗龅拿鏃l總是摻著粗糙的玉米面,，筋道不夠，煮的時(shí)候還要摻和紅薯煮,，這種面條偶爾吃一次還可以,，吃兩次就索然無(wú)味。雖然我不看好奶奶做的紅薯燉面條,，但我父親卻對(duì)那個(gè)飯津津樂(lè)道,，我的父輩就是靠著那樣的一餐餐飯?zhí)铒柖瞧ど钸^(guò)來(lái)。

    因?yàn)槟棠棠_小,，她是不用在田里干活的,。自我記事的時(shí)候就只看到她每天在院子里摸著收拾柴禾，喊我?guī)退┽?，摸索著縫縫補(bǔ)補(bǔ),，燒柴做飯。我印象最深的便是她每天下面條的時(shí)候,，掀開(kāi)鍋蓋手放在鍋上感受水蒸汽的樣子,。

    奶奶做手搟面已經(jīng)是二三十年前的事兒了，做手搟面的搟面杖掛在那間早已經(jīng)廢棄的廚房里積滿歲月塵埃,。一個(gè)土生土長(zhǎng)的鄧州人,，對(duì)面條的感情是深厚的，雖然對(duì)奶奶做的手搟面不感興趣,，但我卻非常喜歡母親做的面條,。

    母親是需要下地干活的，通常干活回來(lái)已經(jīng)疲憊不堪,，對(duì)中午做一頓面條飯來(lái)說(shuō),，略顯應(yīng)酬。從田里往家走的路上她已經(jīng)開(kāi)始物色午餐的食材,，她尋找的食材也不過(guò)是野莧菜罷了,。那時(shí)候每個(gè)村子都有幾個(gè)打麥場(chǎng)，麥場(chǎng)里到處是野莧菜,，母親只掐取野莧菜的嫩頂,。有時(shí)候母親會(huì)用紅薯秧的嫩頭做青菜，我們叫紅薯龍頭?；氐郊液缶桶亚{菜泡進(jìn)水盆里,，然后她就開(kāi)始拌面，我母親管這個(gè)叫和面絮,。我家人口多,，大葫蘆做的面瓢每次要用幾乎一瓢面來(lái)拌，我在她跟前看她拌面,，面絮做到抓一把能團(tuán)著,，手指搗一下散開(kāi)，就好了,。母親也肯教我,，她總是強(qiáng)調(diào)少倒水,。我最初拌面的時(shí)候拌砸過(guò)幾次,，母親都能輕松救場(chǎng)，母親拌好面就會(huì)去鄰居二奶奶家軋面條,，她家有手動(dòng)軋面機(jī),。

    我則負(fù)責(zé)在家里燒水，一邊燒水一邊剝大蒜,，或者是洗幾個(gè)朝天紅的小辣椒,。母親軋好面條回來(lái)，鍋里的水也差不多燒開(kāi),。往開(kāi)水鍋里下面條通常是她來(lái)完成,，這也是需要技巧的，下的不好面條相互黏在一起,，不容易熟,，或者口感不好。我則趁這個(gè)機(jī)會(huì)要在石頭打成的蒜臼里搗蒜,。大蒜和辣椒以及姜末在里面經(jīng)過(guò)捶搗香味四溢,，搗好的蒜汁用調(diào)羹轉(zhuǎn)到碗里，加上水和香油及鹽,，這頓飯的調(diào)料便有了著落,。掀開(kāi)熱氣騰騰的鍋蓋，面條在鍋里翻騰著白水花,，母親把野莧菜洗了丟在鍋里,，筷子翻了幾下，眼看著野莧菜的顏色變了,，菜梗子軟了,，面條就好了。

    這是母親在夏天做的面條，我通常用一個(gè)小瓷盆盛上一盆,，澆上幾小勺蒜汁,。端著飯盆跑到南風(fēng)能吹到的大道樹下美美的吃上一頓。

    夏季的蔬菜會(huì)多起來(lái),，有了豆角,，母親就炒豆角做蒸面條，有的人管這種面條叫鹵面條,。不是夏天的時(shí)候我母親有時(shí)也做這種面,，但那應(yīng)該是個(gè)節(jié)日。番茄下來(lái)的時(shí)候,，母親就做開(kāi)胃的番茄湯面,，吃的我姊妹三個(gè)肚子滾圓。

    夏季末的時(shí)候,，母親背著背簍下自家田里摘芝麻葉,，花期結(jié)尾芝麻將要?dú)㈨數(shù)臅r(shí)候采摘。太早芝麻葉的味道不夠,，太晚芝麻葉則粗柴有筋,。采摘回來(lái)一背簍一背簍的芝麻葉，扣在蒸饅頭用的大鍋里加上水來(lái)燒開(kāi)了淖,。淖好的芝麻葉便成了深褐色,，用手團(tuán)一下褐色的汁液順指縫下淌，用笊籬撈出芝麻葉濾去水,，這些芝麻葉要趁著濕軟在黃土地上揉搓,，用土氣來(lái)除苦增香。揉搓好了就撒在黃土地或者馬路上曬干,，曬干后封裝起來(lái)留著來(lái)年春季缺少青菜的時(shí)候吃,。芝麻葉主要是針對(duì)面條而做的干菜，不知道這種干制法經(jīng)過(guò)了多少年的傳承一直流傳到今天,，也略顯了面食人民的智慧和居安思危的意識(shí),。

    不像南方吃米飯那樣，菜和飯分開(kāi)來(lái)吃,。鄧州人吃面條差不多都是將菜和面條拌在一起,，鹽味適中做出自己想要的味道。外地人除了不理解菜和面條放在一起的吃法之外還不理解吃面條的人何以對(duì)大蒜情有獨(dú)鐘,。很難想象到了正午時(shí)分,，千家萬(wàn)戶都端著飯碗一起吃面條的盛況。但這景象卻在日日上演,，長(zhǎng)盛不衰,，祖輩帶著孫輩，母親帶著孩子，吃午飯的時(shí)候聚集在村莊某一些特定的樹下,，石桌邊,，邊吃邊聊天。我遇到的外地人對(duì)此大惑不解,，總追問(wèn)我你們?yōu)槭裁床辉谧约业淖雷由铣?？我說(shuō)這是因?yàn)檫@個(gè)地區(qū)的人個(gè)性灑脫，為人坦蕩,。他們還是覺(jué)得不可思議的咂舌,。

    一年到頭吃不夠的面條，每一個(gè)農(nóng)婦都有自家面條的食譜,。春天里用芝麻葉或者蘿卜纓子做成香噴噴的糊湯面,，夏天用莧菜或者紅薯龍頭做了過(guò)水的

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